Khi nhắc tới lẩu, phần lớn mọi người thường nghĩ ngay tới bia, nước ngọt hoặc các loại đồ uống có vị mạnh để đi cùng nồi nước dùng nóng hổi, đậm đà và nhiều topping. Trong khi đó, rượu vang lại thường bị xem là “không hợp” với lẩu vì món ăn này có quá nhiều nguyên liệu, nhiều loại sốt chấm và hương vị thay đổi liên tục trong suốt bữa ăn. Tuy nhiên trên thực tế, lẩu hoàn toàn có thể uống cùng rượu vang nếu chọn đúng loại phù hợp.

Không chỉ vậy, pairing đúng còn giúp bữa ăn trở nên thú vị và tinh tế hơn rất nhiều. Một ly vang có độ acid phù hợp có thể làm dịu vị béo của thịt, cân bằng vị cay của nước lẩu hoặc giúp hải sản trở nên ngọt và tươi hơn. Ngược lại, nếu chọn sai rượu, đặc biệt là những chai quá nặng tannin hoặc nồng độ cồn quá cao, trải nghiệm ăn lẩu có thể trở nên khá khó chịu, dễ bị gắt vị và mất cân bằng. Chính vì vậy, hiểu cơ bản về cách pairing rượu vang với lẩu sẽ giúp việc ăn uống trở nên dễ chịu và thú vị hơn rất nhiều.

Vì sao lẩu là món khá khó pairing với rượu vang?

Khác với steak, pasta hay hải sản nướng — vốn thường có một hương vị chính khá rõ ràng — lẩu lại là kiểu món ăn có rất nhiều biến số cùng lúc. Trong một nồi lẩu có thể xuất hiện thịt bò, hải sản, rau, nấm, viên thả lẩu, mì, đậu hũ và hàng loạt loại nước chấm khác nhau. Chưa kể phần nước dùng cũng có rất nhiều phong cách như lẩu thanh ngọt, lẩu nấm, lẩu Thái chua cay, lẩu mala cay tê hoặc lẩu bò đậm vị.

Chính sự đa dạng này khiến việc chọn một loại rượu vang “hợp với tất cả” gần như là không thể. Thay vào đó, khi pairing vang với lẩu, người ta thường ưu tiên các dòng rượu có độ acid cao, dễ uống, ít tannin và đủ linh hoạt để đi cùng nhiều nguyên liệu khác nhau trong bữa ăn.

Một điều quan trọng khác là nhiệt độ và gia vị. Đồ ăn nóng và cay thường làm cảm giác cồn trong rượu trở nên mạnh hơn, đồng thời khiến tannin trong vang đỏ trở nên gắt và chát hơn bình thường. Đây là lý do nhiều dòng vang đỏ mạnh lại không hợp với lẩu cay dù uống riêng có thể rất ngon.

Ăn lẩu uống vang trắng có hợp không?

Câu trả lời là rất hợp, thậm chí đây còn là lựa chọn an toàn và dễ uống nhất với phần lớn kiểu lẩu châu Á. Các dòng vang trắng thường có độ acid cao, hậu vị sạch và cảm giác tươi mát nên giúp cân bằng khá tốt độ nóng, vị béo và gia vị trong món lẩu.

Nếu là lẩu hải sản, lẩu nấm hoặc các kiểu nước dùng thanh nhẹ, Sauvignon Blanc gần như là lựa chọn rất dễ pairing nhờ hương citrus, táo xanh và độ chua thanh giúp món ăn trở nên tươi hơn. Riesling khô hoặc Pinot Grigio cũng khá phù hợp với những kiểu lẩu thiên về vị ngọt tự nhiên từ rau củ và seafood.

Trong khi đó, với các kiểu lẩu có độ béo cao hơn như lẩu collagen, lẩu xương hầm hoặc lẩu dùng nhiều thịt bò, Chardonnay hoặc Pinot Gris fuller body có thể tạo cảm giác cân bằng hơn nhờ texture tròn vị và độ đậm vừa phải.

Lẩu cay nên uống rượu vang gì?

Đây là trường hợp nhiều người pairing sai nhất. Khi ăn lẩu cay hoặc mala, khá nhiều người chọn vang đỏ mạnh vì nghĩ rằng món ăn đậm vị cần rượu đậm vị. Nhưng thực tế, đồ cay thường làm tannin và cảm giác cồn trong rượu vang đỏ trở nên mạnh hơn rất nhiều, khiến tổng thể dễ bị gắt, nóng và khó uống.

Những dòng vang có chút ngọt nhẹ hoặc độ fruitiness cao thường hợp với lẩu cay hơn. Riesling, Gewürztraminer hoặc sparkling wine là các lựa chọn khá an toàn bởi chúng có thể giúp “hạ nhiệt” vị cay và làm palate trở nên dễ chịu hơn.

Nếu vẫn muốn uống vang đỏ với lẩu mala hoặc lẩu cay Tứ Xuyên, nên ưu tiên các dòng ít tannin, nhiều trái cây và có thể uống hơi lạnh nhẹ như Grenache, Gamay hoặc Pinot Noir. Một số người cũng thích pairing Shiraz kiểu Úc với lẩu mala vì độ fruit-forward và cảm giác bold của rượu có thể tạo contrast khá thú vị với vị cay tê của nước dùng.

Lẩu bò có hợp với vang đỏ không?

Trong các kiểu lẩu, lẩu bò là một trong những món dễ pairing với vang đỏ nhất bởi phần thịt bò có độ đậm và độ béo đủ để “chịu” được cấu trúc của rượu vang đỏ nhẹ đến medium body.

Merlot, Pinot Noir hoặc các blend thiên về Grenache thường khá phù hợp với lẩu bò nhúng, đặc biệt khi nước dùng không quá cay. Những dòng vang này có tannin mềm, hương trái cây chín và cấu trúc vừa đủ để đi cùng thịt bò mà không lấn át món ăn.

Tuy nhiên, nếu lẩu bò có quá nhiều sa tế hoặc gia vị cay mạnh, nên hạn chế các dòng Cabernet Sauvignon hoặc Syrah đậm bởi chúng có thể khiến cảm giác cay và nóng tăng lên khá nhiều.

Lẩu hải sản nên uống vang gì?

Lẩu hải sản thường dễ pairing hơn các kiểu lẩu khác nhờ vị thanh và thiên về độ ngọt tự nhiên của seafood. Với nhóm món này, sparkling wine, Sauvignon Blanc hoặc Albariño là những lựa chọn rất dễ uống.

Sparkling wine đặc biệt phù hợp vì lớp bọt giúp làm sạch vị giác khá tốt giữa nhiều loại topping khác nhau trong nồi lẩu. Trong khi đó Sauvignon Blanc với độ acid cao sẽ giúp tôm, mực, nghêu hay cá trở nên tươi và rõ vị hơn.

Nếu nước dùng có vị chua cay kiểu Thái, Riesling hoặc Pinot Gris với chút sweetness nhẹ thường sẽ tạo cảm giác hài hòa hơn thay vì dùng vang quá khô.

Có nên uống Champagne hoặc sparkling wine với lẩu?

Thực tế, sparkling wine lại là một trong những lựa chọn dễ pairing với lẩu nhất. Độ acid cao, lớp bọt nhẹ và hậu vị sạch của Champagne, Prosecco hoặc Cava giúp chúng đi được với khá nhiều loại topping khác nhau từ thịt, hải sản cho tới rau và nấm.

Đặc biệt với các món chiên ăn kèm lẩu hoặc các loại nước chấm béo, sparkling wine có khả năng làm sạch vị giác rất tốt, giúp bữa ăn đỡ ngấy và dễ ăn hơn nhiều. Đây cũng là lý do rất nhiều chuyên gia wine pairing xem sparkling wine là lựa chọn “an toàn” khi không biết nên uống gì với hot pot.

Vậy cuối cùng ăn lẩu có hợp với rượu vang không?

Câu trả lời là có, nhưng cần chọn đúng kiểu vang phù hợp với nước dùng và nguyên liệu chính của bữa ăn. Không phải mọi loại vang đều hợp với lẩu, nhưng nếu chọn đúng, trải nghiệm sẽ thú vị hơn rất nhiều so với việc chỉ uống bia hoặc nước ngọt thông thường.

Nếu muốn dễ uống và an toàn, sparkling wine, Sauvignon Blanc hoặc Riesling gần như là những lựa chọn rất khó sai với phần lớn kiểu lẩu. Trong khi đó, các dòng vang đỏ nhẹ như Pinot Noir hoặc Grenache sẽ phù hợp hơn với lẩu bò hoặc những kiểu nước dùng đậm vị nhưng không quá cay.

Sau cùng, pairing rượu vang với lẩu không phải là một quy tắc cứng nhắc mà là cách giúp bữa ăn trở nên thú vị hơn. Chỉ cần hiểu cơ bản về độ cay, độ béo và cấu trúc món ăn, bạn đã có thể chọn được loại vang phù hợp để vừa ăn ngon hơn vừa tận hưởng trọn vẹn trải nghiệm của một bữa lẩu nóng hổi.